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兰州麻辣烫加盟偷偷告诉您骨汤麻辣烫的做法是什么?
来源:www.gsccxjm.com发布时间:2021年04月28日
兰州麻辣烫加盟偷偷告诉您骨汤麻辣烫的做法是什么?

和传统川味麻辣烫不同,骨汤麻辣烫是可以喝汤的麻辣烫,深受北方广大消费者喜欢,近年来发展很快,根据汤色可分为红汤、白汤、清汤等不同品种。传统的麻辣烫汤底都是街头小吃,消费比较随意,客人来了随时烫菜,因此汤底要一直保持加热状态,但汤里的味精成分不耐煮,长时间加热到后面要么鲜味下降没味道,要么需要继续加很多味精,顾客吃后会有口干、口苦的感觉。当然近年出现一次性锅底的麻辣烫,也还是存在味精用多了口干的问题,兰州麻辣烫加盟就告诉您新的骨汤麻辣烫做法是什么!

一、原辅用料:

混合油(冒菜红油2500克,熟菜油2500克)

豆瓣酱剁碎2500克,酵母鲜老卤膏500克

干辣椒节500克  花椒100克  蒜瓣150克

老姜100克,料酒30克,白酒50克

麻辣烫持续增鲜粉 70克,火锅耐煮增味膏 100克


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二、制作方法:

1.糍粑做法:干辣椒节入清水锅中煮至皮软,捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸(或者用擂钵),即成糍粑辣椒。

2.麻辣烫底料炒制:炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,放入姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒匀,小火炒约半小时,再放入糍粑辣椒、花椒、酵母鲜老卤膏,小火慢炒60-80分钟,待锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入白酒、料酒炒匀即可。

3.调汤:炒好的1斤底料加3-4斤底汤(红汤就少加底汤,清汤多加底汤),盐13克,鸡精6克,麻辣烫持续增鲜粉70克 、火锅耐煮增味膏100克 ,回香粉15克,烧开即可烫菜。

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