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好吃的家常麻辣烫汤料做法
来源:www.gsccxjm.com发布时间:2020年10月31日

好吃的家常麻辣烫汤料做法。麻辣烫作为遍布大街小巷的人气食物之一,是很多人都青睐的美食,本文教大家做好吃的家常麻辣烫汤料做法:


家常麻辣烫汤料做法

家常麻辣烫汤料做法


一、配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉50 克、鸭肠 30 克。

素菜:藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。


二、调料:

牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。


三、制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到 6 成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片;素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。


好啦,以上便是家常麻辣烫汤料做法,喜欢吃麻辣烫的朋友快动手做起来吧!兰州专业麻辣烫加盟请选择马玉林串串香。


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